XOCONOSTLE: SIFAT, KESAN DAN KONTRAINDIKASI - EKONOMIÍA

The xoconostle adalah nama yang diberikan kepada skor spesies cacti yang menghasilkan buah-buahan berasid atau pahit manis. Di antara spesies ini, khas Mexico, menonjol Opuntia matudae dan Opuntia xoconostle. Xoconostle juga dikenali sebagai "asam tuna", yang merupakan terjemahan harfiah dari nahualt xoco, yang bermaksud "asid"; dan nochtli, yang bermaksud tuna.

Varieti ini dihasilkan di kawasan gersang dan separa gersang. Ia diedarkan secara meluas di negeri Mexico Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Negara Mexico dan Hidalgo. Dari xoconostle hampir semuanya digunakan.

Dari sudut pandang agroforestri kilang digunakan; Secara gastronomi dan perubatan, buah, biji, cladodes (tangkai) dan juga bunga digunakan. Buah-buahan tersebut diakui dalam perubatan tradisional sebagai rawatan diabetes, hiperkolesterolemia, obesiti dan penyakit pernafasan.

Cladode secara tradisional digunakan untuk gangguan gastrointestinal seperti gastritis, kolik, dan bisul. Kaktus ini mempunyai perbezaan yang ketara dengan nopal, salah satu spesies keluarga yang paling terkenal. Pir berduri adalah buah-buahan berdinding nipis yang manis; Apabila mereka dewasa di tanaman, mereka dapat dituai hingga 3 atau 4 bulan kemudian.

Sebaliknya, buah matang dari xoconostle berasid dan kekal hingga 3 tahun di cladodes tanpa merosot. Buahnya mempunyai dinding tebal yang menempati sekitar 75% isi padu buah; mesocarp ini adalah bahagian yang biasanya boleh dimakan, setelah cangkang nipis yang melindunginya dikeluarkan.

Benih dikelompokkan dalam pulpa dalam struktur mukilaginous (endokarp) dan biasanya dibuang.

Hartanah

Buahnya mengandungi 2.2 hingga 3.4 gram protein per 100 gram mesocarp kering dan 2.2 hingga 3.4 gram peratus lemak. Di samping itu, ia mengandungi antara 4,8 hingga 12,1 mg natrium per 100 g produk kering, dan 1,74 hingga 3,33 g kalium per 100 g.

Benih mempunyai sebatian serat dan fenolik, di antaranya adalah flavonoid, asid lemak tak jenuh ganda dan tokoferol (terutama γ-tokoferol). Selain itu, mereka kaya akan lemak (antara 17 dan 19%) dan karbohidrat (sekitar 73%).

Morfologi dan ukuran butiran pati biji sama dengan bijirin seperti gandum, jagung dan beras. Potensi makanan biji xokonostle setakat ini belum dapat dimanfaatkan.

Kaya dengan serat dan vitamin C

Bahagian xoconostle yang boleh dimakan kaya dengan serat larut dan asid askorbik. Mengandungi kira-kira 11.6 hingga 16.7 gram peratus pada asas kering serat kasar. Nilai ini lebih tinggi daripada mangga (10,8 gram peratus) dan anggur (4,2 gram peratus).

Rata-rata, kandungan vitamin C kira-kira 31.8 mg asid askorbik per 100 g, lebih tinggi daripada kandungan mandarin (25 mg / 100), epal dan pisang yang mempunyai 10 mg peratus.

Tindakan antioksidan

Sebagai tambahan kepada asid askorbik, ia mengandungi molekul lain dengan aktiviti antioksidan, seperti sebatian fenolik dan flavonoid. Ia juga kaya dengan pigmen seperti karotenoid dan betalain.

Sebatian fenolik adalah molekul bioaktif. Mereka merupakan pertahanan sel terhadap pengoksidaan yang dapat dipicu pada permulaan penyakit degeneratif.

Flavonoid adalah sebatian fenolik yang paling banyak terdapat di alam semula jadi. Mereka memainkan peranan penting dalam pencegahan barah dan penyakit kardiovaskular.

Mengandungi betacyanins

Warna xoconostle terutamanya disebabkan oleh adanya betacyanins. Betacyanins adalah sejenis pigmen yang merupakan sebahagian daripada betalains; ini adalah sebatian yang memberikan warna ciri pada bit.

Penggunaan terapeutik

Betacyanins mencegah barah kulit dan paru-paru, serta gangguan yang berkaitan dengan proses kemerosotan sel kerana pengeluaran spesies oksigen reaktif, seperti radikal bebas dan peroksida.

Penyakit ini merangkumi kemerosotan sel-sel sistem saraf pusat dan penyakit kardiovaskular.

Betacyanin menginduksi apoptosis pada sel dalam barisan sel leukemia myeloid kronik manusia. Xoconostle dianggap mempunyai kesan neuroprotektif dan mempunyai potensi chemopreventive.

Secara tradisional, di beberapa kawasan di Mexico tanaman tersebut telah digunakan untuk rawatan diabetes jenis 2. Diperkirakan penggunaannya berdasarkan kandungan serat dan pektin yang tinggi, yang dapat menurunkan penyerapan karbohidrat, tetapi telah terbukti kehadiran sebatian dalam cladode, yang akan bertanggungjawab terhadap kesan ini.

Resepi

- Tuna asam boleh disediakan segar dalam smoothie dan jus. Seperti buah-buahan lain, buah ini juga dapat diproses dan menjadi sumber jeli, selai, gula-gula, dan minuman keras. Baru-baru ini serbuk disediakan dan sos panas dibuat.

- Untuk menemani hidangan utama, xoconostles dipotong menjadi kepingan atau kepingan. Mereka direbus dalam sirap gula ringan, siap dihidangkan.

- Infusi sejuk tumbuhan diambil sepanjang hari untuk mengawal tahap glukosa darah.

- Untuk mengatur sistem pencernaan, anda boleh mengambil jus limau gedang, nopal, bayam, pasli, xoconostle, timun, saderi, nanas dalam kepingan, air dan halia secukupnya di pagi hari.

Sos Xoconostles untuk tortilla

Untuk lebih kurang 8 xoconostles, anda memerlukan ¼ bawang putih, 2 ulas bawang putih, 2 hingga 5 cabai tanpa batang, secubit garam laut dan air mendidih.

Sebilangan kecil air direbus untuk digunakan untuk sambal. Di samping itu, wajan memasak yang tidak melekat (atau komal) dipanaskan di atas api sederhana.

Setelah dipanaskan, intensiti api diturunkan dan xoconostles, bawang putih dengan kulit dan bawang diletakkan di atas. Kacau bawang putih ketika dipanggang dan mengeluarkan bau khasnya.

Setelah sejuk, keluarkan kulit dari bawang putih. Bawang menjalani proses yang sama, hanya memerlukan sedikit lebih lama untuk memanggang. Setelah disejukkan, ia dipotong kecil-kecil.

Tambahkan chiles ke komal dan bakar hanya 15 hingga 30 saat di setiap sisi. Kemudian mereka direndam dalam air mendidih selama 5 minit. Setelah dikeringkan dan dipotong, mereka disimpan.

Sementara itu, xoconostles tetap berada di panggangan sehingga dipanggang sepenuhnya. Mereka dikeluarkan dari wajan dan dibiarkan sejuk. Mereka dipotong separuh, biji dikeluarkan dan pulpa diekstrak untuk membentuk kubus kecil.

Di molcajete (mortar batu) lada cili rebus, bawang putih dan garam laut dihancurkan hingga membentuk pes. Bawang dimasukkan dan kemudian pulpa xoconostles. Sosnya agak pekat dan boleh digunakan untuk menemani taco atau kerepek. Sebaiknya gunakan separuh daripada cili yang ditunjukkan dan tambahkan sedikit demi sedikit secukup rasa.

Sos Xoconostles dengan tomato

Tomato, xoconostles, jalapeños, bawang putih dan bawang panggang. Kulit tomato dan xoconostle dikeluarkan.

Semuanya dihancurkan di molcajete atau dalam pemproses makanan, sehingga memperoleh tekstur sos. Garam secukup rasa dan hidangkan bersama tortilla.

Mole de olla

Ini adalah sup khas masakan Mexico. Daging dimasak terlebih dahulu; Untuk melakukan ini, masukkan shank atau sosis darah ke dalam periuk, bersama tulang sumsum, epazote, bawang, xoconostles, bawang putih dan daging lembu.

Dalam periuk lain, masak wortel, labu, kacang hijau dan jagung muda di tongkol dengan air dan garam. Dalam bekas lain rendam cili; setelah merendam, kisar dengan sedikit bawang menggunakan air rendaman yang sama.

Saring dan kosongkan ke dalam periuk di mana daging dimasak, biarkan mendidih selama kira-kira 10 minit. Akhir sekali, masukkan sayur dan masak semuanya bersama selama 5 minit lagi.

Xoconostles dalam sirap

Untuk 6 xoconostles, 3 cawan air, 3 cawan gula dan kayu manis digunakan. Xoconostles dipotong separuh, dikupas dan biji dikeluarkan.

Mereka dimasak dalam periuk dengan api kecil sehingga air menjadi cawan. Setelah kira-kira 20 minit memasak, masukkan kayu manis. Anda mesti memeriksa keasidan dan ketegasan buah.

Sekiranya penyediaannya masih sangat berasid, tambah lebih banyak gula. Tekstur akhir harus tegas dan terlalu banyak memasak harus dielakkan.

Kesan sampingan

Dalam jumlah yang digunakan dalam makanan, penggunaan xoconostle tidak menimbulkan risiko besar.

Perhatian hanya harus dilakukan pada orang dengan gangguan gula darah (diabetes dan hipoglikemia) atau yang mengambil ubat-ubatan yang bertindak pada keadaan ini. Kesan xoconostle mungkin menurunkan kadar glukosa darah.

Ia juga boleh menyebabkan penurunan tekanan darah; oleh itu, kesederhanaan diperlukan pada orang yang diberi ubat atau mereka yang mengambil rawatan alternatif yang cenderung menurunkan tekanan darah.

Risiko pendarahan mungkin meningkat. Oleh itu, penggunaannya harus berhati-hati jika ubat yang diambil, jika digabungkan dengan xoconostle, dapat menyebabkan kemungkinan pendarahan.

Kontraindikasi

Tidak ada bukti yang menunjukkan bahawa penggunaannya tidak digalakkan, kecuali langkah berjaga-jaga yang telah disebutkan. Kesan makanan ini semasa kehamilan dan penyusuan tidak diketahui.

Rujukan

Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Kesan anti-hiperglikemik Opuntia streptacantha Lem. Jurnal Etnofarmakologi. 2011, 133, 940–943.
Camacho I., Ramos R. Kesan hipoglikemik Opuntia cactus. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
Salad kaktus dengan delima dan pencuci mulut xoconostle (2011). Diakses pada 19 Jun 2018 di mexicoinmykitchen.com.
Cara membuat mole de olla (sf). Diakses pada 19 Jun 2018 di cocinadelirante.com.
Decker F. (sf) Cara makan Xoconostle. Diakses pada 19 Jun 2018 di ehow.com.
Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara- Lara F., Reynoso Camacho R., Fisikokimia, Pemakanan, dan Karakteristik Fungsional Buah Xoconostle (Opuntia matudae) Pir dari Tengah -Mexico Region. Jurnal Sains Makanan. 2010; 75 (6), C485-C492.
Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. dan Ling, T. (2017). Pigmen merah semula jadi dari tumbuhan dan faedah kesihatannya: Satu tinjauan. Ulasan Makanan Antarabangsa, 34 (5), 463-482.
Mole de olla (2018). Diakses pada 18 Jun 2018, di Wikipedia.
Nopal (Opuntia) (2011). Diakses pada 19 Jun 2018 di livingnaturally.com.
Opuntia (2018). Diakses pada 18 Jun 2018, di Wikipedia.
Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolik, betacyanins dan aktiviti antioksidan dalam buah Opuntia joconostle. Makanan Penyelidikan Antarabangsa. 2011, 44, 2160-2168
Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Kajian perbandingan mengenai sumbangan serat makanan dalam empat jenis buah yang biasa dimakan di Venezuela. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
Fitokimia dalam makanan. 8 faedah kesihatan betacyanins (2012). Diakses pada 8 Jun 2018 di kylenorton.healthblogs.org.
Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Pencirian fizikal dan kimia biji opuntia (Opuntia spp.) Diusahakan di Negeri Hidalgo, Mexico. Bioagro, 18 (3), 163-169. Diakses pada 20 Jun 2018, en.scielo.org.ve.
Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. dan Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp .: Pencirian dan Faedah dalam Penyakit Kronik. Perubatan Oksidatif dan Panjang Umur Sel. 2017, 1-17.
Scheinvar L (2011). Keadaan pengetahuan mengenai spesies pir berduri (Opuntia spp.) Yang menghasilkan Xoconostles liar dan ditanam. Laporan akhir projek Conabio. Tidak.
Buah Kaktus Xoconostle (nd). Diakses pada 18 Jun 2018 di specialproduce.com
Xoconostle Salsa (2015). Diakses pada 19 Jun 2018 di thymeandlove.com.
Xoconostle, buah dari padang pasir Mexico (2013). Diakses pada 19 Jun 2018 di nuevamujer.com.
Xoconostle de Chapatongo (sf) Diakses pada 19 Jun 2018 di mexicocampoadentro.org.

XOCONOSTLE: SIFAT, KESAN DAN KONTRAINDIKASI - EKONOMIÍA - 2025