YACÓN: SIFAT UNTUK KESIHATAN DAN BENTUK PENGGUNAAN - PEMAKANAN - 2025

The yacon (yacon) adalah ubi berasal dari kawasan Andean Amerika Selatan yang terkenal kerana menjadi segar, manis dan enak. Ia dapat dikenali dengan mudah oleh bunga-bunga kecil seperti daisy kuning yang dikelilingi oleh daun hijau tua.

Sifat kesihatan yacon banyak: antioksidan, meningkatkan kesihatan pencernaan, mengurangkan kolesterol jahat dan gula darah, mencegah sembelit, membantu menurunkan berat badan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah jangkitan dan faedah lain yang Saya akan menerangkan kepada anda di bawah.

Yacón secara tradisional diusahakan oleh petani di lereng timur Andes. Tanaman ini disesuaikan dengan perubahan iklim Andes, tumbuh dengan mudah di iklim subtropis seperti pada suhu yang lebih dingin di Andes tengah.

Tidak hanya kelihatan tahan terhadap kekeringan, tetapi juga dapat tumbuh dengan mudah di tanah miskin yang cenderung dihasilkan oleh tanaman lain. Kerana kemampuan ini untuk menyesuaikan diri dengan iklim dan keadaan cuaca yang berbeza, yacon dapat ditanam untuk menghasilkan hasil komersial hampir di mana-mana.

Bagaimana cara makan yacón?

Cara pilihan makan yacon adalah dalam keadaan mentah. Kulit gelap luar dikeluarkan terlebih dahulu dan kemudian kulit putih dalaman untuk menghasilkan pes yang enak dan sedap.

Ia dapat dinikmati sebagai pembuka selera sederhana atau bahkan dalam salad, tetapi mesti ditambahkan pada saat-saat terakhir sebelum disajikan kerana bertukar menjadi coklat dengan cepat setelah dikupas.

Kupas dan cincang, jika yacon dicampurkan dengan buah-buahan lain (terutama mangga dan nanas), kita dapat menikmati salad yang ideal pada musim panas.

Ia juga boleh direbus, dikukus, atau dibakar bergantung pada kemudahan dan citarasa anda. Ia boleh digunakan untuk membuat kek atau boleh dijadikan sirap, teh yacon, kerepek yacon, dan banyak resipi lain.

Taksonomi

• Kerajaan: Plantae
• Bahagian: Magnoliophyta
• Kelas: Magnoliopsida
• Pesanan: Asterales
• Keluarga: Asteraceae
• Subfamily: Asteroideae
• Puak: Millerieae
• Genus: Smallanthus
• Spesies: S. sonchifolius

Sifat yacon untuk kesihatan

1- Aktiviti antioksidan

Ini benar-benar salah satu faedah utama yacon. Analisis kimia yacon telah menunjukkan bahawa ia mempunyai aktiviti antioksidan yang membantu mencegah penyakit radang dan kronik.

Ini ditunjukkan oleh kajian yang dikemukakan oleh Pusat Bioteknologi dan Kimia Universiti Katolik Portugis (Portugal), di mana mereka menyiasat sifat antioksidan tepung yacon.

Antioksidan yang terdapat pada daun yacon adalah asam kafeik, asid ferulat, dan asam klorogenik.

2- Meningkatkan kesihatan pencernaan

Akar Yacon mengandungi sebatian yang berfungsi sebagai prebiotik dalam badan, meningkatkan kesihatan pencernaan dan merawat beberapa jenis kolitis.

Sifat prebiotik ini mempengaruhi perkembangan mikroflora di saluran pencernaan, yang menyebabkan peningkatan fermentasi gastrointestinal.

Peningkatan kerapuhan pergerakan usus yang berkaitan dengan akar yacon boleh dikaitkan dengan kesan prebiotik ini.

3- Pencegahan hati berlemak

Yacon adalah pengatur lemak tubuh yang penting dan mencegah pengumpulan kolesterol yang berlebihan, sehingga melindungi fungsi hati, membantu metabolisme kolesterol.

4- Mengurangkan kolesterol jahat

Yacon mengandungi fruktooligosakarida yang menurunkan kolesterol jahat (trigliserida dan lipoprotein berketumpatan rendah). Trigliserida rendah dikaitkan dengan penurunan risiko serangan jantung dan strok.

5- Mengurangkan gula dalam darah

Sirap yang dihasilkan dari akar yacon dapat membantu menurunkan gula darah, menurut sebuah kajian yang diterbitkan dalam edisi April 2009 "Nutrisi Klinikal."

6- Mencegah dan melegakan sembelit

Kajian oleh Universiti Persekutuan Viçosa (Brazil) bertujuan untuk menilai kesan produk berasaskan yacon terhadap sembelit pada orang dewasa.

Selama tiga puluh hari kumpulan (termasuk orang tua) minum yacon dicairkan dalam jus oren dan setelah ujian selesai, hasilnya menunjukkan penurunan sembelit, selain kegunaan dan potensi penggunaan yacon sebagai terapi untuk keadaan ini.

Penyelidikan lain menyimpulkan bahawa kerana kandungan kalori yang rendah, akar yacon dapat menjadi rawatan yang berguna untuk penderita diabetes sembelit.

7- Potensi pertolongan untuk menurunkan berat badan

Yacon adalah agen penurunan berat badan yang berpotensi, kerana rendah kalori dan terdiri daripada fruktooligosakarida yang membantu kita merasa kenyang lebih lama.

Satu kajian menunjukkan bahawa pengambilan sirap yacon setiap hari menghasilkan penurunan berat badan, lilitan pinggang, dan indeks jisim badan yang ketara.

8- Makanan tambahan untuk pencegahan penyakit

Menurut penyelidikan oleh Institut Biosains Universiti Negeri Sao Paulo pada tahun 2016, kerana sifat fungsinya, akar tumbuhan ini dapat digunakan dengan berkesan sebagai makanan tambahan untuk mencegah penyakit kronik seperti barah usus besar, obesiti dan diabetes. .

Juga, Delgado dan rakan-rakannya melaporkan bahawa kajian tertentu telah menunjukkan potensi besar yacon sebagai sumber makanan alternatif bagi pesakit dengan penyakit yang memerlukan perubahan diet, jadi menurut pendapat pasukan ini, yacon berpotensi untuk penanaman dan pemprosesan industri untuk penggunaan manusia.

9- Mengoptimumkan sistem imun

Menurut kajian yang dilakukan oleh Jabatan Sains Makanan Universiti Campinas di Sao Paulo, akar ubi keladi dari yacon dianggap sebagai makanan yang berfungsi.

Sebaliknya, mereka melaporkan bahawa penggunaan prebiotik ini mendorong fungsi sistem imun yang optimum, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan dan reaksi alergi.

10- Mencegah jangkitan seperti salmonella

Dalam penyelidikan oleh Universiti Nasional Tucumán (Argentina), penulis menganalisis sama ada yacón dapat mencegah salmonella melalui ujian yang dilakukan dengan tikus yang ditambah dengan tepung yacón, menyimpulkan bahawa ia mempunyai kesan perlindungan selama 15 hingga 30 hari. rawatan.

11- Menggalakkan kesihatan usus besar

Jabatan Gastroenterologi Hospital Universiti Basel (Switzerland), melakukan kajian untuk menyelidiki kesan sirap yacon pada waktu transit kolon pada sukarelawan yang sihat.

Selama dua minggu, lapan lelaki dan lapan wanita menggunakan dos 20 gram sehari, dan hasilnya menunjukkan bahawa yacon mempercepat transit kolon pada individu yang sihat ini.

Kajian lain menunjukkan bahawa terdapat kesan perlindungan yacon yang dapat mengurangkan perkembangan barah usus besar.

12- Kesan prebiotik

Yacon dikaitkan dengan membetulkan pencernaan dengan meningkatkan flora usus dan mencegah kolitis.

13- Ia digunakan sebagai pemanis semula jadi

Mereka boleh digunakan dalam penyediaan pemanis bebas gula untuk pesakit diabetes dan mereka yang termotivasi untuk menurunkan berat badan. Pemanis Yacon juga boleh ditambah ke kopi dan teh.

14- Menguntungkan kesihatan wanita pra-menopaus

Penyelidik dari Institut Penyelidikan Biologi Tinggi Universiti Nasional Tucumán (Argentina) melakukan kajian di mana mereka menyimpulkan bahawa sirap yacon adalah sumber fruktooligosakarida yang baik dan penggunaannya menghasilkan kesan yang baik untuk kesihatan jangka panjang. wanita pra-menopaus yang gemuk dan tahan insulin.

15- Mengurangkan risiko barah serviks

Dalam kajian dari Universiti Ehime, Matsuyama di Jepun, mereka menggunakan kultur tisu dengan barah serviks manusia. Sebatian yang terdapat dalam yacon semasa ujian mampu menghalang pertumbuhan dan pembiakan sel barah.

Resepi

Resipi infus Yacon untuk menurunkan berat badan

Bahan-bahan

• 10 gram akar segar atau kering.
• 1 liter air mendidih.

Penyediaan

• Masukkan akar yacon ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 10 minit.
• Rehat selama 10 minit lagi.
• Terikan.
• Untuk minum.

Pemerhatian

• Anda boleh menambah 1 sudu kayu manis.
• Salad musim panas dengan Yacón.

Bahan-bahan

• 1 cawan udang masak
• 6 hati sawit, potong
• 1 cawan tiram
• 2 yacone sederhana
• 1 bundel arugula
• 1 biji lada merah
• 1 lada loceng kuning
• 1 cawan tomato ceri
• 1 buah alpukat
• 2 sudu besar daun ketumbar
• 1 cawan minyak zaitun atau kelapa
• 2 biji lemon
• 4 daun selasih
• 1 sudu besar madu
• Garam dan lada

Penyediaan

Dalam kuali dengan dua sudu minyak zaitun, panaskan tiram selama 2 minit. Sebelum mengeluarkan, masukkan udang hingga suam, perasakan dengan garam dan lada, dan perap.

Kupas yacon ke dalam kiub, kemudian warnakan di setiap sisi dalam kuali dengan 2 sudu minyak zaitun dan simpan di atas kertas penyerap.

Untuk vinaigrette, proses 4 sudu besar yacon emas bersama dengan minyak zaitun, tambahkan jus lemon dan musim dengan madu, garam, lada dan daun selasih yang dicincang halus.

Basuh dan toskan selada dan letakkan di dasar pinggan hidangan.

Susun lada yang dipotong menjadi kerang, kerang, yacon dadu, tomato potong separuh, dan hiaskan dengan vinaigrette. Hiaskan dengan daun ketumbar segar dan alpukat.

Bola Yacon dengan kacang tanah

Bahan-bahan

• 1/3 cawan. mentega kacang
• 1/4 cawan mentega tanpa garam
• 2 sudu besar madu lebah
• 1 cawan empingan jagung
• 1 cawan serpihan padi
• 1/3 cawan. yacon parut
• 2 sudu besar kacang panggang dan cincang
• 2 sudu besar Apple puri
• 4 sudu besar bijan

Penyediaan

Dalam periuk di atas api sederhana, masak mentega kacang, mentega dan madu tanpa garam, kacau terus, selama empat minit. Keluar dari api.

Masukkan serpih jagung dan serpihan beras, yacon parut, kacang cincang dan sos epal. Gaul sebati.

Keluarkan satu sudu besar adunan dan dengan tangan basah membentuk bola kecil. Ulangi prosedur yang sama dengan adunan yang tinggal, sehingga anda mendapat 18 unit. Hantarkan bola melalui bijan dan hidangkan.

Krim lobak merah dan yacon

Bahan-bahan

• 1 biji bawang putih, cincang
• 1 kg lobak merah,
• ½ Kg yacón,
• 1 liter kaldu sayur,
• 2 sudu teh ketumbar cincang,
• ½ cawan susu sejat ringan,
• 2 sudu minyak zaitun extra virgin,
• Garam dan lada secukup rasa.

Penyediaan

Untuk menyediakan krim Carrot dan Yacón yang enak ini, minyak zaitun dipanaskan di dalam periuk. Perah bawang. Masukkan lobak merah, kupas dan potong menjadi kepingan nipis. Masukkan kuah sayur, garam dan lada. Selepas 5 minit, masukkan yacon ke dalam kepingan nipis.

Setelah masak, kisar dan masukkan susu sedikit demi sedikit. Kembali ke periuk, didihkan.

Hidangkan hidangan Carrot Cream dan Yacon yang enak ini, kerana ia adalah makanan sihat dan berkhasiat untuk orang yang menghidap Diabetes dan penyakit lain.