ASID STEARAT (CH3 (CH2) 16COOH): STRUKTUR, SIFAT, KEGUNAAN - KIMIA - 2025

The asid stearik adalah sebatian organik yang kukuh dengan formula kimia CH ₃ (CH ₂ ) ₁₆ COOH. Ia adalah asid karboksilik yang tergolong dalam kumpulan asid lemak tepu rantai panjang. Berwarna putih kekuningan dan mempunyai bau yang serupa dengan lemak tinggi atau lemak haiwan.

Ia dipanggil asid lemak kerana terdapat dalam banyak lemak dan minyak haiwan dan sayur-sayuran. Ia adalah sebahagian daripada metabolisme kebanyakan makhluk hidup dan biasanya terdapat dalam bentuk gliserin ester.

Asid stearat pepejal. Adam Rędzikowski. Sumber: Wikimedia Commons.

Kakao memiliki kandungan yang tinggi, serta lemak haiwan lembu, lemak babi dan mentega. Ia juga terdapat dalam minyak sayuran seperti jagung. Untuk mendapatkannya, tristearin dihidrolisis, iaitu, ia dirawat dengan air dan alkali.

Pengambilan asid stearat dengan makanan dan kesannya terhadap kesihatan kini menimbulkan keraguan bagi penyelidik. Nampaknya ia lebih berbahaya daripada kesan yang bermanfaat.

Ia berguna dalam penyediaan ubat-ubatan, pembungkusan penebat air, lilin parafin, minyak pelincir, bahan untuk membentuk cetakan, kosmetik, salap, krim, di antara banyak aplikasi lain.

Struktur

Molekul asid stearat mempunyai rantai linear 18 atom karbon di mana atom karbon terakhir adalah sebahagian daripada kumpulan karboksilik –COOH. Rantai karbon hanya mempunyai ikatan CC tunggal kerana ia adalah asid lemak tepu.

Rumusannya yang diperluas adalah:

CH ₃ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -COOH

Struktur molekul asid stearik. Anda dapat melihat rantai tepu panjangnya dan kumpulan -COOH di hujungnya. Wolfgang Schaefer. Sumber: Wikimedia Commons.

Tatanama

-Asid stearik

- Asid oktadecanoik

-Asid stearofanik

Ciri-ciri fizikal

Keadaan fizikal

Putih hingga sedikit kuning, pepejal kristal dengan bau seperti sebum ringan.

Berat molekul

284.5 g / mol

Takat lebur

69.3 ºC

Takat didih

383 ºC

Titik Kilat

196 ºC (kaedah cawan tertutup).

Ketumpatan

0.9408 g / cm ³ pada 20 ° C

Keterlarutan

Tidak larut dalam air dan terapung di atasnya. Larut sedikit dalam alkohol. Larut dalam eter, aseton dan kloroform.

Pemalar pemisah

pK _a = 4.75

Sifat kimia

Asid stearat bertindak balas dengan natrium hidroksida (NaOH) untuk membentuk natrium stearat yang merupakan sabun. Sebilangan besar sabun mengandungi sodium stearate.

Asid stearat dan natrium stearat secara amnya dianggap sebatian selamat dan tidak beracun.

Lokasi di alam semula jadi

Asid stearat adalah salah satu unsur dari banyak minyak dan lemak yang berasal dari sayuran dan haiwan. Umumnya dalam bentuk ester gliserinnya.

Lard. Salah satu komponennya ialah asid stearat. Rasbak. Sumber: Wikimedia Commons.

Ia terdapat dalam banyak lemak padat seperti lemak dan pada tahap yang lebih rendah dalam lemak separa pepejal seperti lemak babi, mentega dan minyak sayuran seperti jagung dan kapas.

Mentega, makanan yang mengandungi asid stearat. Pengarang: Congerdesign. Sumber: Pixabay.

Ini adalah komponen penting mentega koko (38%) dan shea (pokok Afrika yang menghasilkan sejenis kacang) (38.1%).

Kacang kakao. Mentega koko sangat kaya dengan asid stearik. Pengarang: Dghchocolatier. Sumber: Pixabay.

Ia adalah sebahagian daripada metabolisme banyak makhluk hidup, seperti tumbuhan, mamalia, manusia, krustasea dan alga. Ini bermaksud, sebagai contoh, manusia dapat mensintesisnya di dalam badan mereka.

Kesan pengambilan asid stearat dengan makanan terhadap kesihatan manusia

Asid stearat, walaupun terdapat secara semula jadi di dalam tubuh manusia, juga dimakan dengan makanan yang mengandungnya baik dari sumbernya dan ditambahkan ke komposisinya.

Harus diingat bahawa di antara makanan yang diproses secara industri, lemak trans telah dihentikan kerana sangat berbahaya bagi kesihatan manusia. Lemak ini digantikan oleh asid lemak tepu, di antaranya asid stearat.

Kesan penggantian ini masih dalam kajian. Secara amnya, asid lemak tepu rantai panjang meningkatkan tahap kolesterol berketumpatan rendah, yang berkaitan dengan kematian akibat penyakit koronari dan jantung.

Walau bagaimanapun, beberapa kajian menunjukkan bahawa asid stearat mengurangkan kolesterol berketumpatan rendah, yang menunjukkan bahawa ia mempunyai sifat antiatherogenik, iaitu, ia tidak menyebabkan pembentukan plak di arteri, tetapi lebih baik untuk kesihatan saluran darah.

Sebaliknya, penyelidikan lain menunjukkan bahawa ia mempunyai potensi prothrombotik tertinggi dari asam lemak jenuh rantai panjang, ini bermaksud bahawa ia dapat mempromosikan kejadian penyumbatan saluran darah.

Di samping itu, tahap tinggi asam stearat dalam darah didapati beracun bagi sel-sel tertentu pankreas, yang dapat memperburuk gejala diabetes jenis 2. Penyakit ini biasa terjadi pada orang yang mempunyai berat badan berlebihan.

Orang yang berlebihan berat badan. Tidak dianjurkan untuk makan makanan dengan asam stearat kerana boleh menyebabkan atau meningkatkan penyakit diabetes jenis 2. Pengarang: Sedatgunduz. Sumber: Pixabay.

Atas sebab-sebab inilah kesannya masih disiasat kerana tidak mungkin untuk menjelaskan apakah tindakannya baik atau tidak terhadap kesihatan organisma manusia.

Mendapatkan

Ia boleh diperoleh dengan hidrolisis gliserin C ₃ H ₅ atau tristearin stearat (COOC ₁₇ H ₃₅ ) ₃ , mengikut tindak balas kimia berikut:

Triestearin + Natrium hidroksida → Natrium stearat + Gliserin

Untuk menghasilkannya secara komersial, hidrogenasi asid lemak tak jenuh 18-karbon dilakukan, seperti yang terkandung dalam biji kapas dan sayur-sayuran lain.

Dengan kata lain, hidrogen ditambahkan ke ikatan berganda C = C asid lemak tak jenuh, kekal sebagai ikatan tunggal CC, seperti berikut:

–CH = CH– + H ₂ → –CH ₂ –CH ₂ -

Permohonan

Dalam pelbagai aplikasi

Asid stearat adalah sebatian kimia komersial yang penting.

Ia digunakan dalam industri farmaseutikal untuk pembuatan pelbagai ubat, seperti supositoria, pil bersalut untuk penyakit usus atau untuk mengatasi ubat pahit, antara lain. Ia juga merupakan ramuan dalam salap atau salap.

Kerana tidak larut dalam air, digunakan dalam industri makanan untuk pembungkusan penebat dan dalam penyediaan pelbagai jenis bahan kalis air.

Ini juga digunakan sebagai ramuan dalam jeli, puding, gula-gula dan minuman bukan alkohol kerana memberikan kelikatan tertentu.

Ia digunakan dalam pembuatan lilin stearin dan ditambahkan ke lilin parafin dalam jumlah kecil. Oleh kerana teksturnya, ia juga digunakan dalam bahan yang boleh dibentuk yang digunakan untuk membuat model tiga dimensi.

Ia juga berfungsi sebagai pelapis terhadap elektrik statik.

Garam natriumnya adalah sabun dan juga digunakan untuk mengeras sabun. Oleh kerana ia adalah sebatian yang tidak berbahaya bagi manusia, ia digunakan untuk membuat kosmetik, sebagai emolien atau lemak dalam krim. Ia juga berfungsi untuk melembutkan plastik.

Sabun umumnya mengandungi natrium stearat yang merupakan turunan dari asid stearat. Pengarang: Theresaharris10. Sumber: Pixabay.

Krim kosmetik sering mengandungi asid stearat. Pengarang: Photosforyou. Sumber: Pixabay.

Asid stearat digunakan untuk menyediakan sebatian kimia lain seperti stearat logam tertentu, misalnya aluminium, yang digunakan untuk membuat minyak pelincir dengan menebalkan minyak yang membentuknya.

Selain itu, ia adalah bahan dalam beberapa racun perosak, digunakan dalam pengering pernis dan sebagai pengaktif pemvulkanan untuk getah sintetik.

Untuk menangkap nyamuk yang membawa penyakit

Asid stearat telah berjaya digunakan dalam perangkap cahaya ultraviolet (UV) untuk menarik nyamuk penularan denggi.

Bau khasnya mirip dengan asam laktat, yang terdapat pada kulit manusia, jadi apabila ia dimasukkan ke dalam perangkap, ia menarik nyamuk, yang terperangkap di dalam alat dan mati.

Rujukan

1. Tvrzicka, E. et al. (2011). Asid lemak sebagai biokomposisi: Peranan mereka dalam metabolisme manusia, kesihatan dan penyakit - Satu tinjauan. Bahagian 1: Klasifikasi, sumber makanan dan fungsi biologi. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub. 2011 Jun; 155 (2): 117-130. Dipulihkan dari biomed.upol.cz.
2. Tseng, W.-H. et al. (2019). Reka Bentuk Peranti Lensa Kebebasan Sekunder dengan Asid Stearat untuk Sistem Perangkap Nyamuk Berkilau Rendah dengan Diod Pemancar Cahaya Ultraviolet. Elektronik 2019, 8, 624. Dipulihkan dari mdpi.com.
3. Ensiklopedia Kimia Van Nostrand (2005). Asid Stearat dan Stearat. Dipulihkan dari onlinelibrary.wiley.com.
4. Perpustakaan Perubatan Nasional AS. (2019). Asid stearik. Dipulihkan dari: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
5. Lu, H. et al. (2016). Asid stearat yang beredar meningkat membawa kepada kesan lipotoksik utama pada sel beta pankreas tikus dalam hiperlipidemia melalui jalan bergantung pada PERK / p53 yang dimediasi miR-34a-5p. Diabetologia 2016, 59 (6): 1247-57. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.