ROTI GANDUM UTUH: SEMUA YANG PERLU ANDA KETAHUI DAN FAEDAHNYA - PEMAKANAN - 2025

The roti gandum tulen adalah sejenis roti yang diperbuat daripada tepung yang belum diayak dan ditapis dan oleh itu mengekalkan semua komponen bijirin. Kita dapat menjumpai beberapa jenis makanan istimewa ini yang dilapisi dengan biji-bijian atau serpihan gandum, walaupun biasanya digunakan lebih banyak untuk tujuan hiasan berbanding dengan nilai pemakanan yang dapat diberikannya.

Memang benar bahawa komposisi roti gandum bervariasi dalam kuantiti dan ramuan yang digunakan, bergantung pada negara di mana kita berada, walaupun di negara yang sama kita dapat menghargai pelbagai cara membuatnya.

Dalam beberapa kes, roti dibuat dengan tepung gandum utuh, sehingga mengandung semua komponen biji-bijian dalam keadaan yang sama seperti yang terjadi di alam, tanpa jenis perubahan.

Sebaliknya, kami juga menjumpai kes-kes di mana roti boleh merangkumi biji-bijian hingga tahap yang lebih rendah, dengan penggunaan dedak atau kuman gandum.

Tetapi tahukah anda bahawa mengubah komposisinya malah dapat mengurangkan risiko tengik? Sekiranya tidak memberitahu orang Kanada, mereka membuang sebahagian daripada kuman gandum untuk tujuan ini.

Kadang-kadang istilah "roti gandum" juga digunakan untuk merujuk pada roti gandum, walaupun secara umum sebagai strategi pemasaran untuk memberi kesan bahawa roti dibuat dari biji-bijian. Walaupun lebih dari segalanya, itu adalah istilah yang tidak jelas, yang boleh mengelirukan kerana kebanyakan roti putih juga dibuat dengan tepung gandum dan oleh itu juga dapat disebut "roti gandum".

Di Amerika Syarikat, kebanyakan yang dipasarkan dengan nama "roti gandum" mempunyai kandungan bijirin yang sangat sedikit. Ini terutama dibuat dengan tepung putih di mana pewarna ditambahkan untuk memberikan penampilan keemasan tertentu, sehingga memberikan pandangan yang menyesatkan bahawa isinya terdiri sepenuhnya dari biji-bijian gandum, padahal kenyataannya tidak.

Apa yang anda tidak tahu bahawa roti boleh diubah dengan cara ini dengan penggunaan pewarna? Masih banyak yang perlu kita pelajari mengenai roti gandum, mari kita teruskan!

Pengeluaran roti gandum

Walaupun pada awalnya kelihatan begitu sederhana, membuat seratus peratus roti gandum ternyata rumit kerana adunan akan sangat padat dan berat. Untuk melakukan ini, pada awal pengeluaran roti gandum, dicadangkan mencampurkan tepung konvensional dengan tepung yang dibuat dari biji-bijian.

Dengan evolusi itu, penyelidikan dilakukan sehingga resipi perkadaran tepat dijumpai, membuat roti gandum dengan seratus persen kandungan biji-bijian.

Atas sebab ini, dalam mencari resipi yang tepat, dia berusaha untuk membuat biji-bijian yang terbaik. Wartawan makanan terkenal Mark Bittman, penyumbang akhbar New York Times, berupaya untuk mengikuti proses pembuatan roti gandum utuh, dengan demikian menemui tiga rahsia yang memungkinkan untuk membuatnya dari biji-bijian.

Nah, di mana rahsia untuk mencari resipi yang sempurna? Menurut Bittman, kami menjumpai mereka dalam pemproses makanan, peningkatan adonan pada waktu malam dan penapaian doh itu sendiri. Kehebatan membuat roti gandum utuh dari bijirin penuh memerlukan banyak masa, barulah anda dapat roti gandum yang berkualiti.

Rahsia pertama yang ditemui adalah penggantian menguli untuk pemproses makanan. Bermula dengan menguli tangan, yang memakan masa kira-kira 15-20 minit, kami memberikan adonan rawatan tergesa-gesa dengan menggunakan jumlah yis yang agak besar.

Dari pemproses makanan kita dapat "menguli" doh hanya dalam 45 saat. Dengan cara ini, kita mencapai pergerakan ragi yang sama dan perkembangannya dengan cara yang sama seperti peningkatan yang digunakan sepanjang malam.

Peningkatan ini sepanjang malam adalah rahsia lain. Sebilangan orang lebih suka tidak menguli dengan tangan dan mereka sendiri tahu bahawa kenaikan pada waktu malam adalah apa yang benar-benar membuat roti menjadi baik, sama ada putih atau bijirin penuh atau biji-bijian.

Tetapi mengapa ini berlaku? Ya, ternyata demikian kerana, dengan mengurangkan ragi, anda boleh melepaskan pengadun, sehingga dapat memperoleh sedikit lagi ragi dengan cara yang sangat semula jadi. Ini memberikan roti tekstur yang lebih kenyal, bahkan mengaitkannya dengan roti putih terbaik.

Tetapi rahsia yang paling penting dalam penyediaannya terdapat di dalam sourdough. Dengan cara ini, seratus peratus roti gandum yang diperoleh dari biji-bijian diperolehi. Tetapi pasti, semua roti masam bijirin butuh selamanya, tetapi sekali lagi, tidak perlu menguli.

Komposisi tepung gandum dan khasiatnya

Nah, apa yang menjadikan tepung jenis ini berbeza dan sifat apa yang terdapat di dalamnya? Dan apa yang berlaku apabila anda menyimpan bijirin gandum? Katakan bahawa hasil pengisaran bijirin gandum, memelihara semua bahagiannya sepenuhnya, membuat kita menentukan bahagian yang berbeza yang akan membentuk tepung untuk membuat roti gandum.

Di satu pihak, kita memperoleh cangkang atau penutup, juga disebut dedak, yang mengandungi mineral seperti kalsium, magnesium, besi, kalium, silika, dll. Ini juga mengandung serat, yang penting dalam pengaturan penyerapan usus dan mobilitas.

Sebaliknya, kami juga memperoleh kuman gandum, yang mengandungi protein dan vitamin yang sangat penting seperti B1, B2, B6, E, K, dll. Bersama dengan sejumlah besar mineral seperti kalium, fosfat, kalsium atau magnesium, dan beberapa unsur surih dalam jumlah kecil, seperti zink, besi, mangan, yodium dan fluor antara lain.

Akhirnya, kami juga memperoleh dari biji gandum bahagian dalamannya atau albumen, yang mengandungi pati dan karbohidrat lain, yang diperlukan untuk sistem saraf. Kehadiran vitamin B, yang kita dapati dalam kuman gandum, membantu transformasi dan penggunaan nutrien ini dengan betul. Oleh itu, karbohidrat diasimilasi dengan cara yang sihat.

Perbezaan antara roti gandum dan roti tradisional

Apa yang menjadi ciri pembuatan roti putih adalah penggunaan tepung putih atau halus. Dari pengisarannya, hanya albumen yang diekstrak untuk menghasilkan tepung, cengkerang dan kumannya akan dibuang.

Oleh itu, roti putih tidak mengandungi nutrien penting dalam makanan seimbang. Untuk ini kita harus menambah bahawa bahan tambahan dan pengawet ditambahkan pada roti putih yang boleh membahayakan kesihatan kita.

Sebaliknya, kami menjumpai roti dedak, yang dibuat dengan tepung putih, di mana kulitnya ditambahkan, dan walaupun masih belum mencukupi dari segi sumbangan yang bermanfaat. Ini kerana ia tidak mempunyai kuman gandum.

Adapun roti gandum utuh, dibuat dengan seratus persen tepung gandum utuh, ia berisi, seperti yang kami nyatakan pada awalnya, gandum utuh. Dengan cara ini, roti disediakan dengan semua komponennya, sebutir gandum dalam bentuk semula jadi. Sudah tentu roti jenis ini jauh melebihi jumlah nutrien yang disediakan oleh roti putih.

Harus diingat bahawa ia dianggap sebagai salah satu makanan paling lengkap untuk tubuh, oleh sebab itu mengapa kita menjumpainya di dasar piramid pemakanan.

Tambahan lain pada roti gandum

Memang betul bahawa, dari resipi roti gandum yang memelihara bijirin penuh, kita dapat memberikan banyak variasi kerana gabungan pelbagai bahan.

Ini mengakibatkan, bergantung pada lokasi dan penggunaan ramuan, kita memperoleh satu jenis roti gandum. Beberapa penambahan yang paling biasa yang mudah kita dapati dalam roti gandum adalah:

• Rye: kaya dengan kalium dan silika. Ia juga sangat baik sebagai pengencer darah. Dengan cara ini, kapal membuat lebih fleksibel dan biasanya disarankan dalam kes hipertensi, arteriosklerosis dan penyakit vaskular pada umumnya.
• Oatmeal: ia adalah bijirin yang cukup berkhasiat, kaya dengan lemak yang mudah diasimilasi, bersama dengan kalsium, magnesium, zat besi dan vitamin kompleks B dan E. Pada masa yang sama, ia adalah makanan yang sangat lengkap kerana merangsang fungsi kelenjar tiroid dan membantu mengawal diabetes. Minyak patinya juga penting untuk mencegah masalah jantung dan arteriosklerosis. Dan mengejutkan ia juga mempunyai sifat diuretik, dan membantu mengatur perjalanan usus.
• Biji poppy: mengandungi sifat menenangkan dan khususnya membantu saluran pernafasan dan saluran kencing.
• Biji wijen: ia adalah salah satu makanan dengan kalsium yang paling banyak. Ia juga kaya dengan fosforus dan mengandungi vitamin E.
• Flax Seed: mengandungi yodium dan peratusan tinggi vitamin E. Sebagai pengatur transit usus, sangat baik.
• Caraway: ia juga merupakan pencernaan, tonik hati, antispasmodik dan diuretik yang baik.
• Jagung: kerana ia tidak mempunyai gluten atau gliadin, ia menjadikannya sangat sesuai untuk celiacs. Bagi lemak, ia adalah bijirin yang paling lengkap.
• Biji Bunga Matahari: sangat berkhasiat dan mengandungi sejumlah besar protein, serat dan mineral, terutama zat besi dan kalium. Ia juga kaya dengan fosforus dan mengandungi sebilangan besar vitamin E.
• Madu: kerana asimilasinya yang mudah, sangat penting untuk tenaga dan nilai merangsangnya yang tinggi. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral.
• Garam laut : komposisinya lebih kaya daripada garam meja, itulah sebabnya ia menyediakan tubuh dengan mineral dalam dos yang besar, seperti yodium.

Resepi

Dan tentu saja, setelah banyak membincangkan produk berkhasiat ini, kami berasa lapar, jadi mari kita mula berniaga dengan menyediakan baguette gandum yang enak!

Untuk ini, kita memerlukan bahan berikut:

• 100 gram rai atau tepung gandum (kira-kira 3/4 cawan).
• 400 gram tepung putih (kira-kira 3 cawan), tambah sedikit lagi untuk menguli.
• 10 gram garam halal (kira-kira dua setengah sudu teh).
• 6 gram yis segera (kira-kira dua sudu teh).
• Air.

Untuk penyediaannya, hanya tiga langkah yang cukup, dengan mana kita akan memperoleh roti gandum berkualiti tinggi:

Langkah pertama

Dengan menggunakan mincer, campurkan bahan-bahan kering dan dengan mesin yang sedang berjalan kita menambah air sehingga bola terbentuk. Dalam masa kira-kira 30 saat kita dapat memperoleh hasil ini jika kita menggunakan cawan setengah air, walaupun mungkin diperlukan sedikit lagi. Seterusnya, kami membiarkan mesin bercampur selama kira-kira 30-45 saat. Selepas ini kami membiarkan bola ke dalam mangkuk, menutupnya dengan bungkus plastik lutsinar dan menunggu sehingga ia berhenti, 2 hingga 3 jam.

Langkah kedua

Setelah doh berehat, kami memotongnya menjadi 3 keping menggunakan jumlah tepung minimum untuk mengelakkan melekat. Selepas ini, kami membentuknya menjadi baguette dan menutupnya dengan kain selama kira-kira dua puluh minit. Untuk mengelakkannya melekat di dalam ketuhar, kita boleh menggunakan kertas greaseproof atau tepung dulang pembakar. Selepas ini kami meninggalkan baguette kami di dalam ketuhar yang sebelumnya dipanaskan hingga 240 darjah.

Langkah ketiga

Setelah kira-kira 30 minit memasak, kami memotong baguette beberapa potong silang dan membiarkannya di dalam ketuhar selama 20-30 minit lagi, secara beransur-ansur mengurangkan panas untuk mengelakkannya terlalu banyak. Selepas ini kami membiarkan mereka sejuk di rak dan nikmati!