PERKHIDMATAN PERANCIS DI RESTORAN: CIRI, KELEBIHAN - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

Perkhidmatan Perancis di restoran , juga dikenali sebagai perkhidmatan "Perancis" adalah gaya menyajikan beberapa hidangan pada waktu yang sama di meja pada makan malam permulaan. Keunikannya ialah pelayan bergerak ke kirinya, melayani setiap tetamu sehingga mereka sendiri memilih hidangan yang mereka mahukan.

Sebelum ini, pelayan menunjukkan kepada para pengunjung jenis bahan untuk setiap hidangan dan membolehkan mereka memilih bahagian dan bahagiannya. Sejarah jenis perkhidmatan di restoran ini bermula pada zaman Revolusi Perancis, kerana dalam perkhidmatan swasta bahkan lebih tua.

Sumber: Pixabay.com

Pada masa ini terdapat beberapa restoran mewah di dunia yang menyediakan perkhidmatan ini. Namun, ini lebih biasa pada makan malam rasmi yang ditawarkan oleh pemerintah. Secara amnya, perkhidmatan ini sangat perlahan kerana setiap pengunjung mesti menggunakan dispenser makanan.

Juga, tidak semua orang mempunyai kemahiran untuk melakukannya dengan cepat. Walau bagaimanapun, ia adalah perkhidmatan yang sangat eksklusif dan individu, di mana setiap orang melayani apa yang mereka inginkan dan dalam jumlah yang mereka anggap sesuai.

Sejarah

Menurut catatan historiografi, perkhidmatan pemulihan bermula dari zaman kuno. Di Rom dengan bacchanalia dan makan malam istiadat lain yang ditawarkan di istana oleh golongan bangsawan. Di China terdapat sejarah dinasti Sung.

Kemudian pada Zaman Pertengahan, perkhidmatan ini disediakan oleh individu yang berkelana dan tukang masak awam. Tuan-tuan feudal memiliki dapur mereka sendiri dengan tukang masak peribadi di perkhidmatan mereka. Sebaliknya, pelancong abad pertengahan makan di kedai makan, penginapan, penginapan dan biara yang menyediakan perkhidmatan memasak.

Restoran moden, seperti yang diketahui sekarang, adalah ciptaan yang lebih baru. Dia dilahirkan tepat dengan Revolusi Perancis pada akhir abad ke-18.

Restoran Perancis pertama

Chef yang bekerja untuk kelas kaya dan bangsawan Perancis tiba-tiba menganggur dalam kejatuhan mereka. Ini membawa kepada pembukaan restoran, yang namanya berasal dari istilah Perancis yang bermaksud memulihkan. Di dalamnya makanan restoran dijual (makanan daging untuk mengembalikan kekuatan orang).

Sebelumnya, ketika seseorang ingin makan di luar rumah, mereka akan mengunjungi traiteur, tukang masak yang menyediakan makanan untuk pelanggan di kediamannya sendiri. Kata traiteur berasal dari merawat, kurang lebih sama dengan konsep memulihkan, iaitu, merawat kelaparan seseorang dengan makan. Konsep perkhidmatan ini berkembang menjadi restoran.

Setahun setelah Revolusi Perancis meletus, Paris sudah mempunyai sekitar 50 restoran yang sangat elegan, yang menyambut kelas pemerintah Perancis yang baru. Wakil, ahli perniagaan dan tentera menjadi pelawat tetap ke kuil gastronomi ini yang dikendalikan oleh para koki bangsawan.

Tempat-tempat komersial ini tidak lama lagi menjadi tarikan pelancong yang sebenar. Restoran Perancis yang pertama dipercayai didirikan oleh seorang koki Paris yang terkenal bernama Beauvilliers pada tahun 1782. Dia memanggilnya Great London Tavern dan ia terletak di Rue de Richelieu.

Yang baru di restoran ini adalah untuk menyajikan hidangan yang disajikan di menu dan menyediakannya di atas meja individu supaya pelanggan dapat melihatnya.

Jenis perkhidmatan ini menjadi popular, pelanggan memilih hidangan yang ingin mereka makan dan memberi arahan mengenai pesanan. Pelanggan meningkat ketika pekerja luar bandar dan wakil provinsi tiba di Paris, yang menjadi pengunjung tetap di tempat-tempat ini.

ciri-ciri

Restoran mewah

Perkhidmatan Perancis disediakan terutamanya di restoran gourmet kelas atas dengan sedikit pengunjung. Harga makanan yang mereka sajikan sangat tinggi.

Salah satu ciri utamanya adalah peraturan etika, tradisi dan kesopanan yang diikuti oleh protokol di meja.

Ia memerlukan bilik yang besar agar pasukan dan perkhidmatan dapat bergerak dengan mudah dan menghidangkan makanan.

Penyediaan makanan akhir

Makanan selesai disiapkan di sebelah meja makan di güeridon (meja kecil dengan roda) oleh pelayan atau pelayan yang berpakaian sewajarnya. Maksudnya, flambé, tulang seekor burung, mengukir daging atau mengeluarkan tulang dari ikan, dll.

Bilangan pekerja yang tinggi

Perkhidmatan ini disediakan oleh sebilangan besar pekerja yang meningkatkan kos operasi anda. Terdapat pelayan untuk setiap restoran.

Perkhidmatan perlahan

Ini adalah gaya atau kaedah perkhidmatan yang paling lambat di restoran, berbanding dengan perkhidmatan Inggeris atau Rusia. Di antara satu hidangan dan hidangan yang lain, sorbet, pencuci mulut atau minuman biasanya ditawarkan untuk menghilangkan kesan rasa yang kuat di lelangit.

Para pelayan memakai sarung tangan putih dan makanan tetap ditutup dengan loceng di güeridon.

Perkhidmatan hidangan

Hidangan dibawa secara berurutan dan disajikan secara individu.

Pinggan dihidangkan oleh pelayan dengan tangan kanan (sebelah kanan kedai makan) dan mengeluarkannya dari sebelah kiri. Mentega dan roti dihidangkan dari sebelah kiri.

Membolehkan pengunjung memilih jumlah makanan yang mereka mahukan. Untuk menghidangkan sup adalah pelayan yang melakukannya dengan sendok.

Perkhidmatan ini bermula dengan orang atau wanita dengan hierarki tertinggi di meja, mengikut urutan kepentingan pengunjung lain.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan

-Ia memberikan perhatian khusus kepada pelanggan menjadikan mereka merasa penting dan dilayan dengan baik. Perjanjian untuk bintang filem atau jutawan.

-Makanan gourmet disajikan dengan standard kualiti tertinggi, dengan kehebatan dan protokol.

-Ini adalah perkhidmatan yang sangat elegan, ramah dan menghiburkan kerana ritual yang dikenakan protokol di atas meja.

-Makanan menentukan jumlah dan jenis hidangan yang mereka mahu pilih, berbeza dengan perkhidmatan Inggeris di mana ia telah ditentukan dan sama untuk semua orang.

Kekurangan

-Kelemahan terbesar adalah harga tinggi yang biasanya dibayar untuk jenis perkhidmatan khas ini berkaitan dengan gaya lain.

-Merupakan perkhidmatan yang perlahan walaupun diperibadikan. Ini kerana tidak semua pengunjung selalu mempunyai kemampuan yang sama untuk melayani diri mereka dari pinggan atau dulang yang ditawarkan oleh pelayan. Kos operasi perkhidmatan yang tinggi ini diperoleh dari sebilangan besar kakitangan profesional yang diperlukan untuk menyediakannya dan dari peralatan, peralatan meja, dll. pekerja.

-Meminta banyak ruang untuk ruang makan dan koridor di mana kakitangan perkhidmatan bergerak. Ruang yang luas membolehkan kakitangan bergerak dengan lebih mudah dan menyediakan hidangan dengan lebih selesa.

Rujukan

1. Sejarah Tempat Makan yang Baik. Diakses pada 5 Julai 2018 dari alchemymarket.com
2. Perkhidmatan meja. Perancis, Inggeris atau Rusia. Rujuk protokol.org
3. Perkhidmatan gaya Perancis di restoran. Rujuk ehowenespanol.com
4. Perkhidmatan à la française. Rujuk en.wikipedia.org
5. Perkhidmatan Perancis. Rujuk dari en.wikipedia.org.
6. Kelebihan dan kekurangan perkhidmatan Perancis. Dirujuk ke knowledgeweb.net
7. Apakah perkhidmatan Amerika, Rusia, Perancis dan Inggeris di restoran? Rujuk gastronomia.laverdad.es
8. Garis Masa Makanan. Restoran & katering. Rujuk foodtimeline.org
9. Bagaimana Revolusi Perancis Melahirkan Perniagaan Restoran. Rujuk mentalfloss.com