NATRIUM METABISULFITE (NA2S2O5): STRUKTUR, SIFAT, KEGUNAAN, RISIKO - KIMIA - 2024

The natrium metabisulfite adalah sebatian organik yang terdiri daripada dua ion natrium Na ⁺ dan metabisulfite atau ion bisulfite S ₂ O ₅ ^2- . Formula kimianya ialah Na ₂ S ₂ O ₅ . Ia adalah pepejal kristal putih. Ia digunakan sebagai antioksidan dan antimikroba dalam pelbagai jenis farmasi dan berfungsi sebagai pengawet dalam banyak persediaan makanan.

Na ₂ S ₂ O ₅ digunakan untuk merawat tepung untuk membuat kue dan gula-gula pastri kerana membantu memecah molekul protein dan menjadikan doh lebih mudah dibentuk dan tidak mengecut apabila dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil.

Naat padat Na ₂ S ₂ O ₅ metabisulfite . Tidak ada pengarang yang boleh dibaca mesin. Walkerma menganggap (berdasarkan tuntutan hak cipta). . Sumber: Wikimedia Commons.

Ia digunakan dalam banyak makanan yang diproses untuk mencegahnya diserang oleh kulat dan bakteria. Makanan ini merangkumi keju, jus buah, sos, marjerin, dll.

Walau bagaimanapun, kerana beberapa kesan negatif terhadap kesihatan manusia telah diperhatikan, jumlah maksimum natrium metabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ yang harus dikandung oleh makanan ini dikendalikan oleh badan berlesen .

Aplikasi Na ₂ S ₂ O ₅ yang lain umumnya berdasarkan sifat pengurangnya (kebalikan dari oksidan), seperti untuk mengurangkan jumlah klorin dalam air yang dirawat, seperti pemutih bulu, dalam formula kosmetik, antara lain. aplikasi.

Struktur

Natrium metabisulfit terdiri daripada dua ion natrium Na ⁺ dan satu ion S ₂ O ₅ ^2- bisulfit . Yang terakhir mempunyai dua atom sulfur yang saling melekat dan lima atom oksigen tersebar di antara mereka.

Struktur kimia natrium metabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ . Pengarang: Benjah-bmm27. Sumber: Wikimedia Commons.

Tatanama

-Sodium metabisulfite

-Sodium pyrosulfite

-Sodium disulfite

-Disodium disulfit

Hartanah

Keadaan fizikal

Pepejal kristal tidak berwarna, putih atau kekuningan. Kristal heksagon.

Berat molekul

190.11 g / mol

Takat lebur

Pada suhu melebihi 150 ° C ia terurai.

Berat tentu

1.4 pada 25 ° C / 4 ° C

Keterlarutan

Sangat larut dalam air: 66.7 g / 100 g air.

pH

Larutan berairnya berasid. Larutan 10% mempunyai pH 4.0-5.5.

Sifat kimia

Apabila larut dalam air, ia menjadi asid yang menghakis. Ia mempunyai sifat pengurangan dan antioksidan.

Sekiranya terkena udara, ia perlahan-lahan mengoksidasi menjadi natrium sulfat Na ₂ SO ₄ , juga kehilangan sebahagian daripada kandungan SO ₂ .

Bertindak balas dengan air untuk memberi sodium bisulfit NaHSO ₃ , sulfur dioksida SO ₂ dan sodium sulfite Na ₂ SO ₃ .

Ia mempunyai sedikit bau sulfur. Ia tidak mudah terbakar, tetapi apabila mengalami panas, ia dapat menghasilkan gas toksik.

Mendapatkan

Natrium metabisulfit dapat diperoleh dengan menyebarkan lebihan gas sulfur dioksida SO ₂ melalui larutan natrium karbonat Na ₂ CO ₃ .

Kegunaan dalam makanan

Sebagai pengawet

Na ₂ S ₂ O ₅ adalah antioksidan. Ia berfungsi sebagai pengawet dan penghambat mikroorganisma tertentu. Kesan antimikrobanya optimum di bawah pH = 4, seperti pada jus buah.

Ia membantu mencegah kerosakan dan melambatkan penghitaman makanan tertentu. Ia telah digunakan sebagai contoh untuk mencegah ubi keledek.

Ia digunakan semasa penuaian udang laut untuk mencegah pembentukan bintik hitam. Udang dicelupkan ke dalam larutan metabisulfite di atas ais.

Udang kadang-kadang dicelupkan ke dalam larutan natrium metabisulfite berair untuk mengelakkan kerosakan. Pengarang: Aakashkhatu1998. Sumber: Pixabay.

Ia adalah antioksidan yang berkesan dan meningkatkan pengekalan asid askorbik (vitamin C) dalam buah-buahan dan jus kering. Di dalamnya ia menghalang beberapa jenis bakteria, kulat dan ragi.

Ini telah digunakan di Afrika Selatan untuk mengawal kerosakan dan menghambat kecoklatan buah lychee. Namun, nampaknya rasa buah tersebut sedikit berubah.

Makanan lain di mana ia digunakan adalah keju, pelbagai minuman, marjerin, sos, gula-gula dan ikan.

Dalam industri wain dan minuman lain

Dalam anggur selepas penuaian digunakan sebagai racun kulat, kerana kulat tertentu dapat tumbuh pada buah ini. Ia kemudian bertindak pada mikroorganisma tertentu, yang menjadikannya berguna dalam industri wain kerana ia membolehkan mengawal penapaiannya.

Residual metabisulfite berkesan selepas penapaian wain untuk mencegah pertumbuhan ragi yang tahan alkohol.

Ini juga telah digunakan dalam jus epal dan sari untuk mengawal mikroorganisma patogen tertentu seperti Escherichia coli.

Untuk merawat tepung, bijirin dan kanji

Ia digunakan untuk mengkondisikan doh dari beberapa makanan yang dipanggang. Ia bertindak sebagai agen pengurangan dalam pembuatan kuki, terutama yang rendah lemak dan rendah gula, serta gula-gula pastri.

Metabisulfite bertindak balas dengan ikatan sulfur S - S protein yang terkandung dalam tepung adunan yang disediakan cookies dan gula-gula, melembutkannya, menjadikannya lebih luas dan kurang elastik.

Salah satu tujuannya adalah untuk mengelakkan adunan mengecut, sebelum atau semasa memanggang. Walau bagaimanapun, penggunaannya dalam adunan kue tidak selalu diterima dan alternatif lain lebih disukai.

Sebilangan keju, selai, dan keropok mungkin mengandungi sodium metabisulfite sebagai pengawet. Pengarang: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

Ia juga digunakan untuk memutihkan pati yang dapat dimakan dan untuk melembutkan biji jagung semasa proses penggilingan basah.

Makanan yang tidak boleh digunakan

Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, atau FDA, telah melabelkan natrium metabisulfite Na ₂ S ₂ O ₅ sebagai "umumnya dianggap selamat."

Walau bagaimanapun, ia telah dikenali oleh badan tersebut sebagai sebatian antithiamine atau antivitamin B1.

Oleh itu ia tidak boleh digunakan dalam daging, atau dalam makanan yang menjadi sumber vitamin B1. Ia juga tidak boleh digunakan pada buah-buahan atau sayur-sayuran yang dijual mentah kepada pengguna atau yang disajikan segar.

Menurut beberapa sumber yang dikonsultasikan, jika ia digunakan dalam kepekatan yang melebihi 10 mg / Kg makanan, ia mesti dilaporkan pada label ini.

Kegunaan lain

Aplikasi Na ₂ S ₂ O ₅ yang lain ditunjukkan di bawah.

-Sebagai agen pengurangan dalam formula kosmetik dan sebagai antioksidan, misalnya dalam produk penjagaan rambut.

-Sebagai antioksidan dalam sediaan farmasi, seperti sirap atau cairan suntikan. Ia digunakan dalam penyediaan asid. Ia mempunyai beberapa aktiviti antimikroba, terutama pada pH asid.

-Sebagai reagen makmal, misalnya untuk mengekalkan histamin ketika analisis anda dilakukan.

Sebilangan ubat cair mungkin mengandungi Na ₂ S ₂ O ₅ sebagai pengawet. Pengarang: Steve Buissinne. Sumber: Pixabay.

-Sebagai agen pengurangan dalam pengembangan gambar.

-Mengurangkan klorin dalam air dari proses industri dan dalam rawatan air sisa.

-Dalam industri tekstil: sebagai peluntur bulu, sebagai agen antikloro setelah pemutihan nilon, untuk mengurangkan beberapa pewarna dan melarutkan yang lain.

-Untuk menghasilkan sulfur dioksida SO ₂ di tempat penggunaan. Sebagai contoh, dalam silo rumput segar, SO _{2 yang} dihasilkan oleh sodium metabisulfite mengembangkan keasidan dengan cepat dan memungkinkan pemuliharaan bahan, kerana penapaian akan memakan masa terlalu lama.

Bulu boleh dilunturkan dengan sodium metabisulfite. Pengarang: JacLou DL. Sumber: Pixabay.

Risiko

-Jika pepejal Na ₂ S ₂ O ₅ disedut, ia beracun. Sentuhan langsung sangat merengsakan kulit, membran mukus, dan tisu. Ia menjengkelkan mata dan sistem pernafasan.

-Jika tertelan secara langsung, ia boleh menyebabkan sakit perut, cirit-birit, mual dan muntah.

-Ia menghakis.

-Beberapa pesakit asma dikatakan sangat sensitif terhadap jumlah metabisulfit dalam makanan.

-Ia berbahaya bagi organisma akuatik.

Rujukan

1. Cauvain, SP (2017). Bahan mentah. Dalam Masalah Baking Diselesaikan (Edisi Kedua). Dipulihkan dari sciencedirect.com.
2. Perpustakaan Perubatan Nasional AS. (2019). Natrium metabisulfit. Pusat Maklumat Nasional Bioteknologi. Dipulihkan dari pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. dan Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Dalam Biologi Pasca Panen dan Teknologi Buah Tropika dan Subtropika: Cocona hingga Mangga. Dipulihkan dari sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD et al. (2012). Pembasmian mikroba jus. Dalam Dekontaminasi Mikrob dalam Industri Makanan. Dipulihkan dari sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Penggunaan ejen redoks dalam pembuatan roti. Dalam Pembuatan Roti (Edisi Kedua). Dipulihkan dari sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Induksi jalur keradangan omega 6 oleh sodium metabisulfite di hati tikus dan pelemahannya oleh ghrelin. Lipid dalam Kesihatan dan Penyakit (2015) 14: 7. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.