5 ORGANISMA UNISELULAR YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT MAKANAN - BIOLOGI - 2025

Terdapat pelbagai jenis organisma bersel tunggal yang digunakan untuk membuat makanan. Sejak zaman kuno, manusia telah menggunakan mikroorganisma untuk membuat roti, anggur, yogurt dan keju. Hari ini rangkaian produk telah diperluas untuk merangkumi sauerkraut, kicap, bir dan miso.

Kulat dan bakteria adalah organisma bersel tunggal yang biasanya digunakan dalam pembuatan produk ini. Makhluk hidup ini bertindak pada makanan yang berbeza, umumnya mentah, mewujudkan koloni.

Saccharomyces cerevisiae. Sumber: Keraguan, dari Wikimedia Commons

Dalam sebilangan besar kes, kumpulan mikroorganisma ini bertindak dengan fermentasi gula. Fermentasi boleh beralkohol, seperti yang berlaku pada roti, produk dari aktiviti jamur ragi.

Organisma uniselular lain menghasilkan fermentasi susu, yang digunakan untuk membuat yogurt. Dalam sebilangan wain, bakteria digunakan yang menghasilkan penapaian jenis malolaktik.

Pada kesempatan lain, spesies ini bertindak dengan memecah struktur makanan, menambahkan rasa, tekstur dan aroma tertentu. Pada masa yang sama, mereka mencegah percambahan koloni lain yang dapat mempercepat proses penguraian makanan secara semula jadi.

Contoh organisma bersel tunggal yang digunakan untuk membuat makanan

Saccharomyces cerevisiae

Oleh Rainis Venta, dari Wikimedia Commons

Ragi bir, seperti yang diketahui spesies ini, adalah jamur bersel tunggal yang sejak zaman kuno telah dikaitkan dengan kesejahteraan dan kemajuan umat manusia. Ini adalah ragi jenis heterotrofik, yang memperoleh tenaganya dari molekul glukosa.

Ia mempunyai kapasiti penapaian yang tinggi. Proses ini berlaku apabila Saccharomyces cerevisiae berada dalam medium yang kaya dengan gula, seperti D-glukosa. Sebagai hasil daripada ini, etanol dan karbon dioksida dihasilkan.

Sekiranya keadaan persekitaran di mana ragi didapati kekurangan nutrien, tubuh menggunakan jalan metabolik selain penapaian yang memungkinkannya mempunyai tenaga.

Ragi ini adalah salah satu spesies yang dikategorikan sebagai mikroorganisma GRAS, kerana ia dianggap sebagai bahan yang dapat ditambahkan ke makanan dengan selamat. Ia mempunyai beberapa kegunaan di peringkat industri, yang digunakan terutamanya dalam penyediaan roti. Ia juga digunakan dalam pengeluaran wain dan bir.

Karbon dioksida yang dihasilkan semasa fermentasi adalah gas yang "mengumpan" roti. Ragi bir juga digunakan dalam makanan lain yang serupa, seperti dalam adunan pizza.

Subsp. Lactobacillus delbrueckii bulgaricus

Bakteria gram positif ini memanjang dan berbentuk filamen. Ia tidak membentuk spora dan kurang bergerak. Makanan mereka berasaskan laktosa. Ia dianggap acidophilic, kerana memerlukan pH rendah, antara 5.4 dan 4.6, untuk berkembang dengan berkesan.

Ia mempunyai ciri-ciri sebagai anaerob fakultatif. Ia adalah spesies yang mempunyai metabolisme fermentasi, yang mempunyai asid laktik sebagai produk utamanya. Ini digunakan untuk pengawetan susu, yang menjadikan bakteria ini banyak digunakan dalam penghasilan yogurt.

Dalam pengeluaran derivatif tenusu ini, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus biasanya digunakan bersamaan dengan Streptococcus thermophilus. Kedua-duanya berfungsi secara sinergis dengan L. d. Bulgaricus, yang menghasilkan asid amino dari protein dalam susu. Ini memberi yogurt ciri khasnya.

Pada mulanya, S. thermophilus mula melakukan fermentasi laktosa, menghasilkan pengumpulan asid. Pada masa ini, L bulgaricus terus bertindak, yang toleran terhadap media berasid.

Kedua-dua spesies bakteria menghasilkan asid laktik, yang menyebabkan perubahan struktur susu, memberikan yogurt tekstur tebal dan rasa khas.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum. Diambil dan diedit dari theprobioticslab.com

Ia adalah bakteria milik keluarga Lactobacillaceae, dengan kemampuan untuk melakukan penapaian jenis laktik. Ia boleh dijumpai secara semula jadi dalam makanan atau ia boleh ditambah untuk mengekalkannya.

Lactobacillus plantarum adalah salah satu penyebab utama proses penapaian sauerkraut, penyediaan masakan asal Eropah Tengah. Ini sangat biasa di Perancis, Jerman, Switzerland, Rusia, dan Poland. Kini penggunaannya telah merebak ke Asia dan Amerika.

Pengeluaran sauerkraut berdasarkan fermentasi laktik daun kubis (Brassica oleracea). Jus dari sayur-sayuran, bersama dengan garam laut yang ditambahkan ke dalam penyediaan, membentuk air garam semula jadi.

Fermentasi dicapai dengan tindakan Lactobacillus plantarum, yang secara metabolik memetabolismekan gula yang terdapat dalam kubis. Sebagai produk dari proses ini adalah asid laktik, yang meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet semula jadi.

Propionibacterium freudenreichii

Bakteria ini digunakan dalam pengeluaran keju Emmental. Ia juga digunakan ketika keju Jarlsberg, Maasdam dan Leerdammer dihasilkan secara industri. Kepekatan bakteria gram positif ini lebih tinggi pada tenusu jenis Switzerland daripada keju lain.

Dalam pembuatan keju Emmental, P. freudenreichii fermentasi laktat, sehingga membentuk asetat, karbon dioksida, dan propionat. Produk ini menyumbang rasa manis dan manis khas dari keju kelas ini.

Karbon dioksida bertanggungjawab untuk "lubang" yang mencirikannya. Pembuat keju dapat mengawal ukuran lubang ini dengan mengubah suhu, masa penyembuhan, dan keasidan.

Penyelidikan terbaru menyatakan bahawa penggunaan produk yang mengandungi bakteria ini bermanfaat untuk tubuh. Mereka dapat menyumbang kepada fungsi saluran usus yang berfungsi dengan baik dan mengurangi munculnya kes baru barah usus besar.

Oenococcus oeni

Ia adalah bakteria gram positif yang tidak bergerak yang membentuk rantai sel ovoid. Ia tergolong dalam kumpulan bakteria laktik. Ia memperoleh tenaganya melalui pernafasan, dengan adanya oksigen, dan jika tidak, mereka mengambilnya dari penapaian.

Ia adalah bakteria jenis asid laktik utama yang campur tangan dalam penapaian anggur yang tidak aktif. Fermentasi jenis ini adalah proses metabolik yang sederhana, kerana hanya mempunyai satu reaksi. Asid malik, dengan tindakan pemangkin enzim malolaktik, diubah menjadi asid laktik.

Hasil sampingan lain adalah karbon dioksida, kerana dekarboksilasinya. CO2 tidak begitu jelas seperti yang dihasilkan dalam kes penapaian alkohol.

Kadang-kadang dalam penjelasan anggur tindakan beberapa bakteria, selain O. oeni, dapat digabungkan. Saccharomyces cerevisiae dan Kloeckera apiculata dapat digunakan untuk meningkatkan ciri-ciri minuman ini .

Rujukan

1. Wikipedia (2019). Subsp. Lactobacillus delbrueckii Bulgaricus. Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
2. Mikrobiologi dalam talian (2019). Pengeluar. Dipulihkan dari microbiologyonline.org.
3. Wikipedia (2019). Senarai mikroorganisma yang digunakan dalam penyediaan makanan dan minuman. Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Kegunaan Mikroorganisma dalam Makanan. Persidangan Antarabangsa Ke-2 Mikrobiologi Makanan- Madrid, Sepanyol. Dipulihkan dari omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Mikroba dalam Industri Makanan - Mikroorganisma - Biologi Dipulihkan dari biologydiscussion.com.